Welche Skills könnt ihr bei mir lernen?
Ja klar, Kaffee machen, aufbrühen im Handaufguss, mit der Karlsbader Kanne, in der French Press, mit der Aeropress, mit der Chemex oder in einer Moccamaster. Übrigens, in Deutschland wird pro Jahr weit mehr Brühkaffee konsumiert als Espresso. Es lohnt sich also, mal auszuprobieren, welche feinen Aromen man mit den verschiedenen Brühtechniken aus erstklassigen Bohnen herauskitzeln kann.
   Die Frage aller Fragen – wie bekomme ich den perfekten Espresso hin? Die Antwort fängt wie immer bei den Bohnen an. Deshalb gehört die kleine Kaffeekunde bei mir im Kurs immer dazu. Wir schauen uns gemeinsam die verschiedenen Anbaugebiete und Sorten, sowie die Ernte- und Verarbeitungsmethoden bis hin zum fertigen Rohkaffee an. Ist der Kaffeesack erstmal in der Rösterei, beginnt der vielleicht spannendste Teil des Veredelungsprozesses, das Rösten. Ein gutes Röstprofil hinzubekommen ist eine echte Kunst und erfordert jahrelange Erfahrung mit dem Produkt und den verschiedenen Röstverfahren. Nicht umsonst heißt es Röstmeister*in!

Zeit für einen kleinen Espresso. kein Problem, denkt ihr jetzt, oder? Kaffee in den Siebträger, auf den Knopf gedrückt und schon läuft der Kaffee in die Tasse. Ja, das macht er. Aber schmeckt er auch? Wir wollten doch den perfekten Espresso. Also ran an die Maschinen. Mahlgrad, Pumpendruck, Brühtemperatur, die richtige Extraktionszeit und die geheimnisvolle crema, alles will gewußt und richtig umgesetzt sein.

Doch kein Espresso, lieber einen Cappucchino? Na, das ist doch wirklich kein Problem. Dampflanze in die Milch, Ventil auf, dass es nur so faucht und kreischt, und schon ist die Milch brühend heiß mit dicken Schaumblasen obendrauf. Das durchdringende Fauchen der Dampflanze habt ihr sicher schon oft im Cafe gehört, habe ich recht? Leider ist dieses Geräusch kein Hinweis auf einen feinporigen, milchig-cremigen Milchschaum. Ganz im Gegenteil, die Eiweißstruktur der Milch ist restlos zerstört und sie schmeckt und riecht etwas angebrannt. Bei mir lernt ihr Schritt für Schritt, wie ihr den perfekten Milschschaum zum perfekten Cappucchino hinbekommt.
Reicht euch noch nicht, ihr wollt auch noch hübsche, kleine BIlder auf den Milchschaum zaubern? Das verstehe ich, sieht auch einfach gut aus und macht Eindruck. Dann üben wir jetzt ein wenig Latte Art. Also eins ist sicher, ein liebes Herzchen kann jeder von euch danach giessen, versprochen!

Ich freue mich auf euch, Valerie Thudium
Schulungen rund um das Thema Kaffee. Theorie und Praxis, Siebträger und Brühverfahren, Sensorik und Latte Art.